Tahin, kavrulmuş susamın ince öğütülmesiyle elde edilen akışkan bir ezmedir. Türkiye’den Orta Doğu’ya, Yunanistan’dan Kuzey Afrika’ya kadar geniş bir coğrafyanın mutfağında yer alır; kahvaltıda pekmezle, mezelerde humusla, tatlılarda helvayla sofraya gelir.
Susamdan tahine dört adım
- Temizleme: Susam taneleri taş, toz ve yabancı maddelerden ayrılır.
- Kabuk soyma: Susamın dış kabuğu soyulur; böylece tahin daha açık renkli ve daha yumuşak olur.
- Kavurma: Susam kontrollü ısıda kavrulur. Tahinin aroması büyük ölçüde bu aşamada ortaya çıkar.
- Öğütme: Kavrulan susam taş değirmende yavaşça öğütülür ve pürüzsüz bir kıvam kazanır.
İyi tahin nasıl anlaşılır?
İyi bir tahin akışkandır, kavrulmuş susam kokusu taşır ve ağızda acılık bırakmaz. İçindekiler listesinde yalnızca susam yazmalıdır. Kavanozu bir süre beklettiğinizde yüzeyde yağ toplanması doğaldır; bu, tahine katkı maddesi eklenmediğinin bir işaretidir. Kullanmadan önce karıştırmanız yeterlidir.
Tahinin içinde susamdan başka bir şey olmamalı. Gerisi ustalık.
Mutfakta tahin
- Kahvaltıda üzüm veya keçiboynuzu pekmeziyle karıştırarak
- Humus, mütebbel ve baba gannuş gibi mezelerde
- Limon ve sarımsakla salata ve falafel sosu olarak
- Tahinli pide, çörek ve kurabiyelerde
Royal Family ve Zmmo tahinlerimiz %100 susamdan, katkısız olarak Mersin’deki tesisimizde üretilir.
