الطحينة معجون سائل ناعم يُصنع بطحن السمسم المحمّص طحناً دقيقاً. وهي حاضرة في مطابخ منطقة واسعة تمتد من تركيا والشرق الأوسط إلى اليونان وشمال أفريقيا: مع الدبس على الفطور، وفي الحمص على مائدة المقبلات، وفي الحلاوة عند التحلية.
من السمسم إلى الطحينة في أربع خطوات
- التنظيف: تُفصل حبوب السمسم عن الحصى والغبار والشوائب.
- التقشير: تُزال القشرة الخارجية فتصبح الطحينة أفتح لوناً وأنعم قواماً.
- التحميص: يُحمَّص السمسم على حرارة مضبوطة، وفي هذه المرحلة تتكوّن معظم النكهة.
- الطحن: يُطحن السمسم المحمّص ببطء في مطحنة حجرية حتى يصبح ناعماً تماماً.
كيف تعرف الطحينة الجيدة؟
الطحينة الجيدة سهلة السكب، تفوح منها رائحة السمسم المحمّص ولا تترك مرارة في الفم. ويجب ألا يحتوي ملصقها إلا على السمسم. أما تجمّع الزيت على السطح بعد ترك المرطبان فترة فأمر طبيعي يدل على عدم إضافة أي مواد، ويكفي تحريكها قبل الاستعمال.
لا شيء غير السمسم يدخل في الطحينة. والباقي حِرفة.
الطحينة في المطبخ
- ممزوجة مع دبس العنب أو الخرّوب على الفطور
- في المقبلات مثل الحمص والمتبل وبابا غنوج
- مع الليمون والثوم صلصةً للسلطات والفلافل
- في خبز الطحينة والكعك والبسكويت
تُصنع طحينة رويال فاميلي وزمو من السمسم بنسبة ١٠٠٪ وبلا إضافات في منشأتنا في مرسين.
